Como escolher facas levando em conta mais do que o desempenho｜Aço, cabo, aparência, artesão

No post anterior falamos sobre 

“Facas caras são mesmo facas boas?”

e conversamos sobre alguns detalhes como

• Corte
• Dureza
• Retenção de Fio.
• Especificações Técnicas

Quando pensamos nessa área, no fim das contas esbarramos em uma única questão.

Não dá para decidir só pelo desempenho.

Quando você começa a pesquisar sobre facas,

• VG10
• SG2
• Ginsan
• Shirogami nº2
• Shirogami nº1
• Aogami nº2
• Aogami nº1
• Aogami Super

Aparecem vários nomes diferentes.

E quanto mais você pesquisa,

“O SG2 é superior ao VG10?”

“O Shirogami nº1 corta melhor que o Shirogami nº2?”

“Só pelo nome, ‘Aogami Super’ já parece poderoso.”

e a conversa vai caminhando nessa direção.

Eu entendo o sentimento, mas quando colocamos nome e número, dá uma vontade irresistível de ranquear as coisas, não é?

No entanto,

O aço é, sim, um fator importante que determina o desempenho da faca, mas não é a faca em si.

 Mesmo sendo o mesmo SG2, se mudarem o tratamento térmico, a dureza, a espessura da lâmina, a afiação, o fio final etc., a sensação de uso também vai mudar. 

Mesmo sendo o mesmo aço Shirogami nº1, a “personalidade” muda dependendo de quem e como foi feito.

Por isso, o aço em si não é uma resposta pronta para escolher facas, mas um material para entender a “personalidade” delas.

Acredito que fique mais fácil de entender se olharmos assim...por exemplo:

"Quero uma faca em SG2"

Não tem problema, mas pense sobre o motivo um pouco...

“Quero algo que não enferruje fácil e mantenha bem o fio.”

Primeiro vem o desejo “quero algo assim”, e então surge o SG2 como uma das opções para atender a esse desejo.

Acho que, nessa ordem, é mais fácil chegar à faca que combina com você.

Muitas vezes ficamos falando só da lâmina, mas é fácil esquecer que facas têm cabos.

De forma geral, os cabos de faca se dividem em duas grandes categorias:

• Estilo japonês
• Cabo ocidental

De modo geral, cabos japoneses tendem a ser relativamente leves, enquanto cabos ocidentais costumam ser mais pesados.

E essa diferença de peso influencia a sensação de uso da faca como um todo mais do que se imagina.

Mesmo com lâminas parecidas, se você colocar um cabo leve de estilo japonês, fica mais fácil sentir o peso do lado da lâmina; se colocar um cabo pesado, o centro de gravidade se aproxima mais da mão.

Ou seja,

Quando o cabo muda, o equilíbrio geral da faca também muda.

Além disso, a sensação ao segurar é difícil de explicar em números.

Algumas pessoas gostam de cabo octogonal, outras sentem que o cabo ocidental encaixa melhor na mão. Existe...

• Quem prefere lâminas mais espessas.
• Quem prefere lâminas mais finas
• Quem prefere facas mais leves
• Quem prefere facas mais pesadas

Essa parte varia bastante de pessoa para pessoa.

“O cabo mais caro é mais confortável de segurar.”

também não é uma questão tão simples assim.

Se você tiver a chance de pegar as facas na mão, compare o peso delas.

Quando peguei na mão a faca que, pelas fotos, era minha primeira opção, pode acontecer.

“Ué? Não era isso que estava imaginando ”

Ao contrário, no instante em que você segura uma faca que nem estava cogitando e pensa:

“É esta. Nem preciso pensar muito”

 

Pensamos seriamente em várias coisas até aqui.

Então, por fim, vamos comparar todos os desempenhos e escolher a faca da maneira mais racional possível.

…Bem, é o que eu gostaria de dizer, mas

Não tem problema escolher só pela aparência.

Na verdade, eu acho que a aparência também é bastante importante.

• Damasco
• Acabamento kuro-uchi (preto forjado)
• Acabamento espelhado
• Acabamento martelado
• Oxidação negra (acabamento escurecido)
• Cabo com laca (urushi)
• Madeira natural

As facas realmente têm uma grande variedade de aparências.

“É ruim escolher só pela aparência?”... às vezes me perguntam isso, mas se já existem algumas opções que atendem ao uso pretendido,

No fim, não há problema nenhum em decidir pela aparência de que você mais gosta.

É uma ferramenta que você usa todos os dias.

Ter uma faca de que você gosta na cozinha e pensar

“Hoje eu quero usar este aqui.”

Isso vale muito a pena e cozinhar fica um pouco mais divertido.

Mesmo assim, acho que isso já é um valor e tanto como ferramenta principalmente quanto mais alto é o preço da faca, mais aumenta o valor que não pode ser explicado apenas pelo desempenho.

• O artesão
• Padrão
• Acabamento
• Escassez / raridade

Dentro disso,

“Por algum motivo, eu gosto desta aqui.”

Essa sensação é, surpreendentemente, bem importante.

E por fim,

“Quem fez essa faca?”

é esse o tipo de mundo de que estamos falando.

Na fabricação de facas no Japão, nem sempre uma única pessoa é responsável por todas as etapas até concluir uma faca.

• O ferreiro que faz a forja
• O afiador que ajusta o formato e cria o fio da lâmina
• Artesão que faz o cabo

Às vezes, cada etapa do processo é feita por um especialista diferente.

Para começar pensavamos assim...

“Quero uma faca de aço Aogami #1”

Com o tempo,

“Quero o Aogami #1 deste ferreiro em específico”

e aí finalmente avançando mais um pouco o que acontece é

“Quero exatamente esta combinação de ferreiro e afiador.”

Neste ponto, você está realmente curtindo as facas.

• Mesmo material de aço.
• Mesmo tamanho
• Um formato parecido.

Ainda assim, se o fabricante é diferente, o “temperamento” da faca também muda.

Acho que conhecer essas diferenças também é uma das partes interessantes das facas japonesas.

E claro, você não precisa decorar o nome de todos os artesãos logo na primeira faca.

“Ah, então também dá para escolher assim.”

Se chegar o momento em que você passa meses esperando uma faca cuja data de reposição ninguém sabe,

Seja bem-vindo.

Até agora, discutimos várias maneiras de escolher uma faca em três partes.

Aumentou bastante.

Mas não é necessário entender tudo perfeitamente antes de comprar uma faca.

O que é necessário primeiro é

Só isso.

• Você pode priorizar o desempenho acima de tudo.
• Também é válido priorizar a facilidade de manutenção
• Também é válido escolher pelo artesão de que você gosta.
• Não tem problema se você se apaixonar pelo visual à primeira vista

No fim das contas,

“Quero usar esta.”

Acho que é bem importante você conseguir pensar: “Sim, é isso que eu quero.”

E então,

“Li um monte de coisa, mas no fim das contas não entendi nada”

acabou chegando a essa conclusão.

Pode vir direto à loja.

Se você ao menos nos disser o uso pretendido e o orçamento, podemos pensar juntos.

Partir do zero, sem saber nada, e ir procurando a peça certa para aquela pessoa.

Isso também faz parte do trabalho de uma cutelaria.

Comprar a primeira faca e usar.

Então,

• “Da próxima vez quero uma um pouco mais longa.”
• “Quero experimentar aço carbono também.”
• “Desta vez quero escolher pelo artesão.”

E você começa a entender suas preferências.

Você não precisa decidir tudo perfeitamente com uma única faca.

A faca é uma ferramenta.

Mas, já que é para escolher,

Escolha ferramentas que deixem você um pouco feliz toda vez que as usar.

Se pudermos ajudar você a encontrar “aquela” única faca, nós também ficaremos muito felizes.

E, no fim das contas,

“Se for comprar uma faca, vamos pelo menos dar uma olhada na Miura Cutelaria.”

se você pensar “valeu a pena ler estes três textos”, então já terá valido a pena eu tê-los escrito.

Então, até o próximo artigo.