Facas caras são realmente facas boas?

No post passado, falamos o que pensar ao escolher uma faca,

Uso pretendido.
Tamanho.
Formato.
Inox ou aço carbono?
E depois o orçamento. 

Falamos sobre começar a pensar a partir deste ponto final, “Orçamento”.
Vamos nos aprofundar um pouco mais nesse ponto.

Este é o ponto mais importante.

Dependendo desse número aqui, fica definido

O quanto vocês e nós conseguiremos ser felizes com a escolha final.

Mesmo assim, 

“Se facas mais caras são melhores, então não é só comprar a mais cara que o orçamento permitir?”

É isso que a gente pode pensar, não é?

Se eu pensasse apenas na situação financeira da Miura Knives, também concordaria plenamente com isso.

Mas, infelizmente,

“Quanto mais cara a faca, melhor ela é”

não é necessariamente verdade.

Se for escolher unicamente pelo desempenho, a partir de certo ponto o “desempenho por iene” passa a crescer cada vez menos.

Em termos de economia financeira, é algo parecido com a lei dos rendimentos marginais decrescentes. 

O quê!? Bem, vamos deixar de lado as partes complicadas. A ideia é mais ou menos esta.

Na Miura Knives, no caso de modelos Santoku e Gyuto,

A partir de cerca de 50.000 Ienes, o “custo-benefício começa a piorar pra valer”

Há, claro, exceções, mas é assim que vejo a questão.

Só que, quando chegamos a esse nível,

• Corte
• Retenção de fio.
• Aço
• Acabamento
• Precisão de fabricação

Assim, o nível de desempenho exigido como utensílio de uso diário é bastante alto.

Então, o que acontece quando o valor passa desse patamar?

Daqui pra frente,

É um mundo que não simplesmente não se explica só com “corta mais”

Por exemplo,

• Aços especiais
• Acabamento manual
• Acabamentos decorativos como damasco, oxidação negra etc.
• Materiais nobres para cabos
• Certos ferreiros e afiadores específicos
• Baixo volume de produção
• A obsessão com o próprio processo de fabricação

Partes mais especializadas ou únicas se refletem fortemente no preço.

Quando chegamos a facas desse nível,

“É cara porque o desempenho é alto.”

Ou melhor,

“É cara porque é uma faca específica.”

Na realidade existem outros fatores que exercem impacto no preço.

Tirando quem já tem conhecimento ou se apaixona à primeira vista, acho que escolher a primeira faca só com o próprio julgamento é um campo um pouco difícil.

É justamente nessas horas que você pode usar o funcionário ou especialista ao seu favor.

É para isso que estamos aqui certo?

Então, à medida que o preço sobe, o que muda em relação às outras facas?

Como dá para ver, não é tão simples a ponto de dizer que “quanto mais caro, melhor em tudo”.

Os pontos mais fáceis de perceber são, em especial, “facilidade de afiar” e “resistência a lascar”.

Nesses dois pontos, a “dureza” do aço tem grande influência.

Entre as facas de faixa de preço mais alta, há muitas que são feitas visando uma dureza maior para melhorar o corte e a retenção do fio.

“Lâminas duras deformam menos e mantêm mais facilmente um fio bem afiado.”

Até aqui, tudo certo.

No entanto,

A característica de ser “dura” não traz só coisas boas.

Ao aumentar a dureza, há vantagens, mas, em contrapartida, pode ficar mais difícil de afiar e, dependendo do uso, a ponta pode lascar com mais facilidade.

Ou seja, afirmar que...

Se você comprar uma faca cara, todos os desempenhos serão superiores em relação à mais barata.

não é necessariamente verdade.

Novamente, falando de preço, a dúvida que sempre aparece é:

“Então uma faca mais cara corta melhor?”

Aqui, vamos parar um pouco para pensar sobre a palavra “corte”.

Quando explico sobre corte no balcão da loja,

É um pouco diferente da própria “capacidade de cortar”

Por exemplo, imagine que exista uma faca com o melhor poder de corte do mundo.

Então, será que com essa faca daria para cortar uma pedra?

Claro que isso não seria possível.

Ou seja, não podemos assumir

Bom corte = consegue cortar qualquer coisa

O que eu considero como “poder de corte” é

A nitidez das reações percebidas ao cortar os ingredientes

ou algo próximo disso.

Quando você encosta o fio na casca do tomate.

Quando você corta uma cebola.

Na hora de fatiar o filé do peixe. 

Como a lâmina penetra no interior do alimento?

Em que ponto ela encontrou as fibras?

Quanta resistência ele encontra?

Quanto melhor o corte da faca, mais nítida parece ser a resposta dos alimentos na mão de quem está usando.

Em vez de forçar os ingredientes, você sente a lâmina passando por eles.

Para mim, essa sensação está muito próxima de dizer que a faca é "afiada".

Pensando assim,

“Qual é a faca que corta melhor?”

essa pergunta também começa a ficar um pouco mais complicada.

Mesmo dentro da palavra única “fio de corte”, há vários elementos diferentes.

Por isso, quando alguém pede no balcão “a que corta melhor”, o atendente às vezes começa a fazer várias perguntas na direção contrária.

Estamos decidindo juntos o que será colocado em “primeiro lugar”.

Ao procurar facas na internet, aparecem vários números diferentes para

• HRC (Escala C de Dureza Rockwell)
• Comprimento da lâmina
• Largura da lâmina
• Espessura da lâmina
• Peso
• Aço

E é claro que são informações importantes.

Uma faca não é algo que se faz só com um único tipo de desempenho.

Portanto,

 As especificações são apenas um dos elementos para escolher a faca; você não está comprando as especificações em si.

Então, quando chegamos a um ponto em que não dá mais para decidir só por desempenho ou números, com base em quê escolhemos uma faca?

No próximo artigo iremos falar sobre,

O aço, o cabo, a aparência e, por fim, “quem fez a faca”,

 e entrar em um universo um pouco mais voltado à paixão e ao hobby.