Kiritsuke Yanagiba [Chef Hiro x Miura] cabo octogonal em ébano (270mm)

Especificações: Cada faca é feita à mão, portanto o tamanho, o peso e o acabamento da lâmina podem variar.

・Estrutura da lâmina: Dupla camada

・Material do corte da lâmina: Ginsan

・Material da lâmina: Aço inoxidável

・Acabamento da lâmina: Kasumi

・Formato da lâmina: kiritsuke Yanagiba

・Fio do lado direito para destro

・Marca: Miura

・Série: "Hiro" feito sob medida

• Cabo: ébano com anel de prata

・Ferreiro: Satoshi Nakagawa (Artesão Tradicional)

・Afiação: Shotaro Nomura (Artesão Tradicional)

• Afiação: Shotaro Nomura (artesão tradicional)

　　　※ Na Fundação para Promoção da Indústria de Artesanato Tradicional, são empregados na fabricação de produtos artesanais tradicionais designados pelo Ministro da Economia, Comércio e Indústria.Entre os técnicos, aqueles que possuem técnicas e habilidades avançadas são certificados como "Artesãos de Artesanato Tradicional".

• Área de produção: Cidade de Sakai, Prefeitura de Osaka

Aço Ginzan (nome oficial: Ginpaku)3aço número)

Ela é usada em facas de cozinha japonesas há muito tempo e é confiável por chefs no mundo das facas de cozinha japonesas, onde a nitidez é essencial.1,05%, Cromo13%, Manganês0,8%Composta de partículas extremamente puras e finas, possui qualidade excepcional como aço para cutelaria.

O ginsanko possui três características principais: afiação, resistência à ferrugem e corte duradouro. É perfeito para chefs de sushi que usam muito vinagre e para quem trabalha em ambientes movimentados.Este é um material de aço muito valioso para os chefs japoneses.59-62HRCPossui desempenho de corte comparável ao dos aços carbono, sem perder para eles, e ainda reduz a dificuldade de afiação típica do aço inoxidável e o deslizamento ao cortar alimentos. Naturalmente, a resistência à ferrugem é incomparavelmente maior do que as facas de aço Shirogami ou Aogami. Além disso, o Ginsan pode ser forjado, o que faz com que o fio dure mais em comparação com outros aços inoxidáveis.

O aço Gin-san reúne três qualidades: "excelente corte", "alta resistência à ferrugem" e "durabilidade", sendo ideal para sushimans que usam muito vinagre ou trabalham em ambientes agitados.É um tipo de aço muito valorizado pelos chefs de culinária japonesa.

Cabo em ébano com anel de chifre de búfalo preto e prata

O cabo premium de ébano, extremamente duro e resistente à água, é finalizado com anel de chifre de búfalo preto e prata-níquel, sendo o melhor acabamento para cabos de facas.