Punzón para sacrificio nervioso (shinkeijime)

El “meuchi” se utiliza al despiezar anguilas, congrio japonés (hamo) y pescados similares,

Es una herramienta que se clava en la cabeza o sobre los ojos del pez para sacrificarlo, fijarlo y facilitar su manipulación.

El “shinkeijime” consiste en, tras sacrificar el pez, introducir una aguja en el nervio para destruirlo

Se utiliza para mantener los alimentos en un estado de frescura óptimo.