Se utiliza material de acero al que se le han eliminado al máximo las impurezas y que está especialmente diseñado para ser duro, afilado y cortante. Se utiliza Shirogami nº 1. Shirogami No.1 está esquilado con acero inoxidable, lo que lo convierte en un cuchillo fácil de usar y de mantener.
Especificaciones Cada cuchillo está hecho a mano, por lo que pueden variar el tamaño, el peso y el acabado de la hoja.
