Le terme Unagisaki désigne un couteau spécial pour la préparation de l’anguille.
Bien que tous les unagisaki remplissent la même fonction, la forme des couteaux varie selon les régions.
Caractéristiques :
Chaque couteau étant fabriqué à la main, la taille, le poids et la finition de la lame peuvent varier.
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Taille fabricant :
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7,5 cm
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Longueur totale :
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205 mm
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Longueur réelle de la lame :
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75 mm
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Largeur à la base de la lame :
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55 mm
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Épaisseur du dos à la base :
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2,9 mm
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Poids :
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199 g
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・Structure de la lame : laminée à deux couches
・Noyau de la lame : Shirogami n°2 (acier carbone)
・Couche secondaire : acier doux
・Finition de la lame : Kuro-uchi (martelée, noircie)
• Type de couteau : Unagisaki type Kyoto
・Simple tranchant pour droitier
• Marque : Sakai Kikumori
・Série : Gokujou
• Manche : magnolia
• Mitre : corne de buffle
・Fabriqué à Sakai, préfecture d’Osaka
