【Chef Hiro × Miura】Miura Obidama, Yanagiba Kiritsuke, spéciale « Hiro », Gin-3 Kasumi, mitre en corne de buffle, manche octogonal en ébène (270mm)

Caractéristiques :

Chaque couteau étant fabriqué à la main, la taille, le poids et la finition de la lame peuvent varier.

・Structure de la lame : laminée à deux couches

・Coeur de la lame : Gingami No.3 (acier inoxydable)

・Couche secondaire : acier inoxydable

 • Finition de la lame : Kido (finition traditionnelle avec un grain fin), Kasumi (brume)

・Forme de la lame : Yanagiba Kiritsuke Kandokoro

・Tranchant simple pour droitier

 • Marque : Miura Obidama

・Série : spéciale « Hiro »

・Manche : ébène avec bagues argentées

 • Mitre : corne de buffle noire

 • Forgeron : Satoshi Nakagawa (artisan d’art traditionnel)

 • Aiguisé par : Shotaro Nomura (artisan d’art traditionnel)

　　　*La Fondation pour la promotion de l’artisanat traditionnel emploie des artisans désignés par le ministre de l’Économie, du Commerce et de l’Industrie pour la fabrication d’objets artisanaux traditionnels. Les artisans qui maîtrisent les techniques et savoir-faire les plus avancés sont certifiés « artisans d’art traditionnel ».

• Fabriqué à Sakai, préfecture d’Osaka

Acier Gin-san (nom officiel : Gin Gami acier n°3)

L’acier Gin-san de haute qualité, développé par l’ancienne Hitachi Metals (aujourd’hui Proterial), contient environ 1,05% de Carbone, 13% de Chrome, 0,8 % de Manganèse. Il est composé de matériaux très purs et à grain extrêmement fin, sa qualité exceptionnelle le rend tout indiqué pour la forge de lames.

Il est utilisé depuis longtemps pour fabriquer des couteaux japonais traditionnels, et est reconnu et apprécié par les professionnel pour son tranchant exceptionnel. Il fait partie des aciers Yasugi (au même titre que les l'acier blanc et l'acier bleu), développé par l’ancienne Hitachi Metals qui souhaitait fabriquer un acier résistant à la rouille. Le Ginsan a une teneur en carbone plus élevée que les autres acier Yasugi, et est donc plus dur qu'eux. En plus d'un indice de dureté (59-62 HRC) et d'un tranchant, comparables aux aciers carbone, l'acier Ginsan atténue la « difficulté à aiguiser » et glisse lors de la découpe des aciers inoxydables. Bien sûr, sa résistance à la rouille est nettement supérieure aux aciers blancs et bleus. De plus, le Ginsan peut être forgé, ce qui lui permet de conserver son tranchant particulièrement longtemps, le rendant souvent supérieur aux autres aciers inoxydables.

Ainsi, sa coupe, sa résistance à la corrosion et sa longévité rendent le Ginsan idéal pour les chefs sushi qui travaillent beaucoup avec du vinaigre ou qui ont un rythme de travail très soutenu, par exemple. De ce fait, le Ginsan est très populaire auprès des chefs japonais.

Manche en ébène, mitre en corne de buffle noire avec bagues en argent

Ce couteau est doté d'un manche en ébène avec une mitre en corne de buffle noire et des bagues en argent nickelé. Il est particulièrement dur et résistant à l’eau, faisant de ce couteau un véritable produit de luxe.