【Chef Hiro × Miura】Miura Kai sur commande "Hiro" Gin-3 Kasumi, bague buffle noir et argent, manche octogonal en ébène, yanagiba kiritsuke 9 sun (270mm)

Caractéristiques Chaque couteau étant fabriqué à la main, la taille, le poids et la finition de la lame peuvent varier.

・Structure de la lame : double couche

・Âme de la lame : Gingami No.3

・Acier extérieur de la lame : inox

• Finition de la lame : Migaki, Kasumi

・Forme de la lame : Kando Kirituke Yanagiba

・Tranchant simple pour droitier

• Marque : Miura Bai

・Série : commande spéciale « large »

・Manche : ébène avec bague argentée

• Bague : corne de buffle noire

• Forgeron : Satoshi Nakagawa (artisan d’art traditionnel)

• Aiguisé par : Shotaro Nomura (artisan d’art traditionnel)

　　　*La Fondation pour la promotion de l’artisanat traditionnel emploie des artisans désignés par le ministre de l’Économie, du Commerce et de l’Industrie pour la fabrication d’objets artisanaux traditionnels.Parmi les techniciens, ceux qui possèdent des techniques et un savoir-faire avancés sont certifiés comme « artisans d’art traditionnel ».

• Lieu de production : Sakai, préfecture d’Osaka

Acier Gin-san (nom officiel : Gin Paper)3acier n°

L’acier Gin-san de haute qualité, développé par l’ancienne Hitachi Metals (aujourd’hui Proterial), contient environ1,05 % Chrome13 %, Manganèse0,8 %Composé de matériaux très purs et à grain extrêmement fin, offrant une qualité exceptionnelle en tant qu’acier à lame.

Utilisé depuis longtemps dans les couteaux japonais traditionnels, l’acier blanc et l’acier bleu sont reconnus et appréciés des chefs pour leur tranchant exceptionnel.L’acier Gin-san a été développé par l’ancienne Hitachi Metals, fabricant de l’acier Yasugi, comme acier inoxydable résistant à la corrosion. Parmi eux, le Gin-san a une teneur en carbone accrue pour une dureté supérieure.59-62 HRCElle offre une performance de coupe équivalente à celle des aciers au carbone, voire supérieure à celle de l’acier, tout en atténuant la « difficulté d’aiguisage » propre à l’inox et la glisse lors de la coupe des aliments. Bien sûr, sa résistance à la rouille est incomparable à celle des couteaux en acier White ou Blue Paper. De plus, le Ginsan peut être forgé, ce qui lui confère une excellente tenue de coupe par rapport aux autres aciers inoxydables.

L’acier Gin-san, réputé pour sa coupe, sa résistance à la corrosion et sa longévité, est idéal pour les chefs sushi travaillant avec beaucoup de vinaigre ou dans des environnements exigeants.C’est un acier très apprécié des chefs de cuisine japonaise.

Manche en ébène, bague corne de buffle noire et argent

Le manche de couteau de luxe ultime : ébène, virole en corne de buffle noire et finition argentée en argent nickelé, d’une dureté et d’une résistance à l’eau inégalées.