Kiritsuke Gyuto Chef Hiro × MIURA Edición especial "Hiro" Ginsan Kasumi Anillo de cuerno de búfalo negro y ébano octogonal 8 sun (240mm)

El Chef Hiro, que cuenta con más de 11 millones de seguidores en redes sociales, ha producido este cuchillo de cocina forjado para los chefs japoneses de todo el mundo.

En Sakai, la cuna de los cuchillos de cocina japoneses, donde el acero Yasugi es el material principal, esta joya es forjada por un joven herrero, Satoru Nakagawa, descendiente de cuchilleros Shiroki especializados en forjar acero inoxidable, y acabada por Shotaro Nomura, un maestro artesano, utilizando técnicas tradicionales de acabado Kido. Este cuchillo tiene una hoja más ancha que un gyuto normal, lo que resulta útil para cortar verduras grandes como la col china.

Cada cuchillo está hecho a mano, por lo que pueden variar el tamaño, el peso y el acabado de la hoja.

Construcción de la hoja: tres capas

Material del núcleo de la hoja: acero Yasugi Ginsan (acero inoxidable)

Capa de la superficie de la hoja: acabado Kasumikido

Forma de la hoja: ancha/ doble filo con kansho kiritsuke *Kansho - el filo sobresale como la punta de una espada puntiaguda.

Mango: cuerno de búfalo negro, mango octogonal de ébano con marquetería de plata

Marca: Miura 

Serie: Chef Hiro × MIURA Edición especial "Hiro"

Forjador: Satoshi Nakagawa (* Artesano tradicional)

Afilado: Shotaro Nomura (* Artesano tradicional)

　　*La Asociación para la Promoción de la Artesanía Tradicional se dedica a la fabricación de artesanía tradicional designada por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria.

Entre los técnicos, quienes poseen habilidades y técnicas avanzadas, están aquellos certificados como "artesanos tradicionales".

Lugar de producción: Sakai, Osaka.

Acero Ginsan (nombre oficial: Gin-3 steel)

El acero inoxidable Gin-3, desarrollado por la antigua Hitachi Metals (ahora Proterial Co., Ltd.), contiene aproximadamente un 1,05% de carbono, un 13% de cromo y un 0,8% de manganeso, es muy puro y de grano fino y tiene una excelente calidad como acero para cuchillas.

Se utiliza desde hace mucho tiempo en los cuchillos de cocina japoneses y goza de la confianza de los chefs del mundo. Hitachi Metals, que fabrica aceros Yasugi como el acero blanco y el acero azul, creó el acero Ginsan como un acero inoxidable resistente a la oxidación, del que el acero Ginsan se fabrica aumentando el contenido de carbono para incrementar la dureza. Con una dureza de 59-62HRC, es tan bueno como los materiales a base de carbono, y además de ser tan afilado como el acero, reduce la característica de «dureza para afilar» del acero inoxidable y el deslizamiento al cortar alimentos. Por supuesto, la resistencia a la oxidación no es comparable a la de los cuchillos de acero blanco o azul. Además, como el acero Ginsan puede forjarse, su afilado dura más que el de otros aceros inoxidables.

Las tres características clave del acero Ginsan -afilado, resistente al óxido y duradero- lo convierten en un acero muy útil para los cocineros de sushi que utilizan mucho vinagre, y para los chefs japoneses que trabajan en entornos ajetreados.

Virola de cuerno negro de búfalo y mango de ébano envuelto en plata

El mango de ébano con un acabado envuelto en plata, virola de cuerno negro de búfalo y níquel plateado, es duro, resistente al agua e inigualable en términos de durabilidad.