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Collections²¹¹

Découvrez notre sélection de produits.

Accessoires pour l’affûtage ²²

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Acier au carbone Carbon steel ⁹⁰⁵

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Acier Shirogami n°1 ⁷⁶

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Acier Shirogami n°3 – Acier japonais – Acier SK ⁵⁸

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Aogami n°2 ¹⁹⁸

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Baguettes de dressage・Pinces ²¹

La longueur des baguettes de dressage permet de disposer avec finesse les ingrédients même les plus délicats pour présenter les plats joliment.La plupart sont en acier inoxydable afin d’éviter que les jus ou l’huile ne s’imprègnent.

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Fujitora FUJITORA ²⁴

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Fujiwara Teruyasu ⁶

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Gyuto (couteau de chef) ⁴³²

Le couteau gyuto permet de couper aisément toutes sortes d'aliments grâce à sa longue lame (à partir de 18 cm). Initialement réservé aux professionnels, son utilisation s'est élargie à un usage domestique au cours des dernières années.Le gyuto est généralement doté d'une lame à double tranchant, mais nous proposons également des gyuto à simple tranchant.

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Higonokami (肥後守) ⁶²

Seule la coutellerie Nagao Kanekoma, située dans la ville de Miki (préfecture de Hyogo) peut utiliser la marque déposée « Higonokami ».Ils proposent une grande variété de modèles, allant des articles utilitaires abordables aux pièces luxueuses réalisées avec des matériaux haut de gamme, idéales pour les collectionneurs.

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Ishiduchi ¹⁶

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Kaijirushi ²⁷

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Katayama (片山) ¹⁴

Après avoir perfectionné son art auprès du maître artisan Takeshi Saji, spécialiste de l'artisanat traditionnel d’Echizen, Yuta Katayama a fondé sa propre maison.Respectant la tradition séculaire de la coutellerie d’Echizen, forte de 700 ans d’histoire, il perpétue chaque jour un savoir-faire inégalé.Les lames de Katayama allient esthétique et praticité.Outre les couteaux de cuisine traditionnels, ils proposent également des modèles plus innovants.

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Nakiri (couteau à légumes) ¹³⁹

Grâce à une lame droite et un tranchant finement aiguisé, ce couteau à légumes est facile à utiliser, même pour les débutants, et tout à fait indiqué pour un usage domestique.

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Pierre à aiguiser ²⁹¹

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Pierre à dégrossir ¹⁹

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Poinçon pour abattage nerveux ⁵

Le "meuchi" est utilisé lors de la préparation de poissons comme l'anguille ou le congre.　Cet outil sert à percer un trou au dessus des yeux ou ailleurs dans la tête du poisson pour détruire son cerveau.La technique « shinkei-jime » consiste à insérer une aiguille dans la moelle épinière du poisson pour la détruire.Ces techinques permettent de conserver la fraîcheur du poisson.

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Pot à condiments – Pot à sauce ⁴

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Sujihiki / Trancheur ¹¹⁹

Ce couteau à double tranchant est principalement utilisé pour retirer les tendons, membranes ou amas de graisse de la viande. Il est également indiqué pour la découpe du rôti de bœuf ou du jambon.Nous proposons une gamme de modèles allant des lames les plus souples aux plus rigides.

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Suwada SUWADA ¹⁵

De la sélection des matériaux jusqu’à la finition, les coupe-ongles SUWADA sont entièrement conçus par des artisans, riches d'une expérience et d'un savoir-faire accumulés depuis la fondation de l'entreprise en 1926.Depuis, ils n'ont eu de cesse d'améliorer chaque aspect de leur technique pour atteindre un équilibre parfait entre esthétique et fonctionnalité. Leur précision est appréciée aussi bien des professionnels que des particuliers.Leurs produits sont utilisés par des professionnels de la manucure et du domaine médical du monde entier.

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Makoto Tadokoro est un maître aiguiseur établi à Tosa, dans la préfecture de Kōchi.Ses couteaux sont réputés pour leur finition élégante et sont recommandés à ceux qui recherchent un produit d’exception.

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Usuba, Kama-usuba (lames fines et droites) ²⁴

Il s’agit de couteaux à simple tranchant, principalement utilisés pour la découpe des légumes.

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Fondée en 1927, la société de coutellerie Yamawaki se spécialise dans la fabrication de couteaux professionnels haut de gamme. Elle propose une vaste gamme de produits, aussi bien pour les chefs et écoles de cuisine que pour les particuliers.Leur marque principale porte le nom du forgeron de l’époque de Kamakura, Gō Umanosuke Yoshihiro. Faisant honneur à son nom, ils fabriquent des couteaux d'une grande quailté, leur permettant de devenir un représentant emblématique du Japon, dans le monde entier.En plus de perpétuer l’industrie traditionnelle, l’entreprise développe des produits absolument uniques, ajoutant une touche d'innovation aux 600 ans de tradition de fabrication de couteaux de Sakai.

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特殊包丁 SPECIALTY KNIVES ¹²⁶

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猿九 ENKYU ⁹

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田中誠貴 TANAKA SHIGEKI ³

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虎徹 KOTETSU ⁵

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豊栄 HOEI ⁷

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賀茂刃物製作所 KAMO HAMONO ²

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越前の刃物 ECHIZEN PRODUCTS ¹¹⁸

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