Cómo elegir un cuchillo más allá del rendimiento: acero, mango, apariencia, artesano
La vez anterior,
«¿Un cuchillo caro es realmente un buen cuchillo?»
Eso fue lo que comenté.
- Filo / capacidad de corte
- Dureza
- Retención del filo
- las especificaciones técnicas.
Si seguimos reflexionando sobre esta zona, al final chocamos con una cuestión.
No se puede decidir solo por las prestaciones.
Esta vez hablaremos de lo que viene después de eso.
El acero es importante, pero no te fijes solo en el acero
Al investigar sobre cuchillos,
- VG10
- SG2
- Gingami nº3
- Aogami #2
- Shirogami nº1
- Aogami #2
- Aogami nº1
- Aogami Super
Empiezan a aparecer muchos nombres distintos.
Y cuanto más investigas,
«¿Es el SG2 superior al VG10?»
«¿Corta mejor el Shirogami nº 1 que el Shirogami nº 2?»
«Solo por el nombre Aogami Super ya suena potente»
y se acaba hablando de cosas por el estilo.
Entiendo cómo te sientes.
Cuando algo tiene nombre y número, inevitablemente nos entran ganas de ponerlo en un ranking.
Sin embargo,
El acero es un factor importante que determina el rendimiento de un cuchillo, pero no es el cuchillo en sí.
Incluso siendo el mismo SG2, si cambian el tratamiento térmico, la dureza, el grosor de la hoja, el pulido, el afilado, etc., la sensación de uso también cambia.
Factores que determinan el carácter de un cuchillo
Incluso usando el mismo acero Shirogami #1, el carácter cambia según quién y cómo lo haya fabricado.
Por eso el acero,
No una respuesta para elegir un cuchillo, sino material para entender la “personalidad” de cada cuchillo
creo que se entiende mejor si lo vemos así.
"Quiero SG2".
Pero no importa.
Pero, piensa en la razón una vez.
“Quiero algo que no se oxide fácilmente y que mantenga bien el filo.”
Primero está el deseo de «quiero algo así», y como posible opción aparece el acero SG2.
Creo que con este orden es más fácil llegar a un cuchillo que te encaje.
El mango no es solo cuestión de apariencia.
Cuando hablamos solo del filo es fácil olvidarlo, pero los cuchillos tienen mango.
A grandes rasgos, los mangos de los cuchillos se dividen en
- Motivos japoneses en el diseño
- Mango occidental
existe(n).
En general, los mangos de estilo japonés suelen ser relativamente ligeros, mientras que los de estilo occidental tienden a ser más pesados.
Y esta diferencia de peso influye en la sensación de uso de todo el cuchillo más de lo que uno imagina.
Incluso con hojas parecidas, si le pones un mango ligero de estilo japonés notarás más el peso del lado de la hoja, y si le pones un mango pesado el centro de gravedad se acercará más a la mano.
Es decir,
Cuando cambia el mango, cambia también el equilibrio general del cuchillo.
Eso es lo que significa.
Además, la sensación al sostenerlo es difícil de explicar con números.
Hay personas a las que les gusta el mango octogonal y otras a las que les resulta más cómodo el mango de estilo occidental.
- Quienes prefieren las hojas más gruesas
- Personas a las que les gustan las hojas más estrechas
- Personas a las que les gustan los cuchillos ligeros
- Personas que prefieren que pese más
En este punto hay bastante diferencia entre personas.
«Los mangos más caros son más cómodos de agarrar».
tampoco es una cuestión tan simple.
Si tiene la posibilidad de sostenerlos físicamente, compare varios en la mano.
Cuando por fin tuve en la mano el cuchillo que, viendo solo las fotos, era mi primera opción,
«¿Eh?»
también puede ocurrir.
Al contrario, puede ocurrir que, en el momento de agarrar un cuchillo que ni siquiera tenías en mente como candidato,
«Este es»
también puede ocurrir.
También se puede elegir por la apariencia
Hasta aquí hemos reflexionado con bastante seriedad sobre varias cosas.
Entonces, al final comparemos todas las prestaciones y elijamos el cuchillo más racional.
…es lo que me gustaría decir,
También puedes elegir solo por la apariencia.
Más bien, yo creo que la apariencia también es bastante importante.
- Damasco
- Acabado negro forjado
- Acabado espejo
- Acabado martillado
- Acabado ennegrecido
- Mango lacado
- Madera natural
Los cuchillos tienen realmente una enorme variedad de apariencias.
«¿Está mal elegir solo por el aspecto?»
A veces nos preguntan eso, pero si ya hay varias opciones que cumplen el uso que necesitas,
Al final, no hay ningún problema en decidir por el aspecto que más te guste.
Es una herramienta que se usa todos los días.
El simple hecho de tener en la cocina un cuchillo que te gusta
«Hoy me apetece usar este»
que sientes que lo vale.
Cocinar se vuelve un poco más divertido.
Incluso eso me parece un valor más que digno como herramienta.
sobre todo en los cuchillos de gama alta, aumenta el valor que no puede explicarse solo por las prestaciones.
- Artesano
- Veteado / dibujo
- Acabado
- Escasez
Dentro de todo ello,
«No sé por qué, pero este me gusta».
esa sensación es, sorprendentemente, muy importante.
Elegir según «quién lo hizo»
Y por último,
«Quién ha fabricado el cuchillo»
Ese es el mundo del que hablamos.
En la fabricación de cuchillos japonesa, no siempre es una sola persona la que termina un cuchillo de principio a fin.
- El herrero que realiza la forja
- El afilador que ajusta la forma y crea el filo
- Artesano que fabrica los mangos
A veces, cada fase del proceso la realiza un especialista distinto.
Al principio,
«Quiero acero Aogami nº 1»
alguien que antes lo era
Con el tiempo,
«Quiero el Aogami nº1 de este herrero»
y entonces,
Si vamos un poco más allá,
«Quiero precisamente esta combinación de herrero y afilador».
así queda.
A este punto, realmente estás disfrutando de los cuchillos.
- El mismo material de acero.
- El mismo tamaño.
- Formas similares
Aun así, si cambia el artesano, cambia el carácter del cuchillo.
Creo que ir conociendo esas diferencias también es una de las partes interesantes de los cuchillos japoneses.
Por supuesto, no hace falta memorizar todos los nombres de los artesanos desde el primer cuchillo.
«Ah, también se puede elegir de esa manera».
es más que suficiente.
Si llegara el momento en que hubiera que esperar durante meses un cuchillo cuya fecha de llegada se desconoce,
Bienvenido.
Al final, todo se reduce a si tú mismo sientes que lo quieres usar.
Hasta ahora, hemos hablado de cómo elegir un cuchillo en tres ocasiones.
Ha aumentado bastante.
Sin embargo, no es necesario entenderlo todo a la perfección antes de comprar un cuchillo.
Lo primero que hace falta es
Solo eso.
- Puedes priorizar el rendimiento por encima de todo.
- También está bien priorizar la facilidad de mantenimiento
- También puede elegir simplemente por el artesano que le guste.
- También está bien enamorarse a primera vista de su aspecto.
Al final,
«Quiero usar este»
poder pensar así me parece algo bastante importante.
Y luego,
«He leído un montón de cosas, pero al final no entiendo nada»
quien haya llegado a esa conclusión.
Venga tal cual a la tienda.
Si al menos nos cuentan el uso previsto y el presupuesto, podemos pensar juntos.
Partir de no saber nada y buscar la pieza que mejor encaje con esa persona.
Eso también forma parte del trabajo de una cuchillería.
Compras tu primer cuchillo y lo usas.
entonces,
- «La próxima vez quiero uno un poco más largo»
- “También me gustaría probar el acero al carbono.”
- «La próxima vez quiero elegir por el artesano»
Y así, poco a poco, empiezas a entender tus preferencias.
No hace falta decidirlo todo a la perfección con un solo cuchillo.
Un cuchillo es una herramienta.
Pero ya que estamos,
Elige una herramienta que te haga sentir un pequeño placer cada vez que la uses.
Si podemos ayudarle a encontrar ese único cuchillo, nosotros también nos sentiremos muy satisfechos.
Y al final,
«Si vas a comprar un cuchillo, por lo menos échale un vistazo a Miura Hamono.»
Si consigues pensar «me ha servido leer estos tres artículos», habrá valido la pena escribirlos.
Nos vemos en el próximo artículo.